本篇文章給大家談?wù)劙不仗缦膛D肉非煙熏，以及安徽如何腌制咸肉對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么腌臘肉好吃又簡單

生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗凈，晾干。放入盒子里 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。

腌制臘肉需選用五花肉，將其切成長條狀，用鹽、糖、香料和花椒均勻涂抹在肉上，腌制24小時后，用清水沖洗干凈并晾干。再將五花肉放入碗中，加入高度白酒、生抽和老抽腌制1小時，最后用棉繩穿起，掛在通風處晾曬10天左右，待臘肉表面干燥、色澤紅亮即可切片食用。

我認為腌臘肉的做法如下：五花肉切成2-3厘米寬的長條，用高度白酒殺菌。鍋中放鹽、花椒、八角、桂皮、香葉，小火炒至鹽微黃，關(guān)火冷卻。盆中加生抽、老抽、味極鮮、白糖，攪勻后涂肉上。鹽冷卻后涂在肉上，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3-4天。

腌臘肉時,用酒腌制是大錯,怎樣做臘肉才能咸香入味,臘味十足呢?_百度...

1、肉在腌制安徽太湖腌咸臘肉非煙熏的過程中安徽太湖腌咸臘肉非煙熏，每天早晚兩次要將上下安徽太湖腌咸臘肉非煙熏的肉調(diào)換位置安徽太湖腌咸臘肉非煙熏，目的是使肉腌制的更充分，更入味，這樣腌出的臘肉味道才會統(tǒng)一，而且也不會壞。

2、五花肉打理干凈備用。首先放孜然粒兒，然后是綿白糖，最后少許老抽放在洗干凈的五花肉上，涂抹均勻腌制一段時間備用。將孜然，大料，茴香，等調(diào)料加鹽用鐵鍋炒熟。炒好的調(diào)味料。將腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反復(fù)涂抹香料，至均勻粘上為止。

3、熏制，腌制好的肉，掛起來，然后用柏樹枝葉，香葉，橘子皮，果樹鋸末進行熏制，熏制的原則就是，用比較小的煙較長時間的熏制，在老家就是掛在灶上方一直熏著，一直到臘肉吃完，這樣臘肉沒有濃烈的煙臭味，更自然。

4、自制臘肉的做法步驟 1 買回來的五花肉洗凈晾干水份，放在大盆里2 倒入白糖3 倒入白酒4 用手將五花肉和白糖白酒拌勻5 再倒入生抽和姜絲6 用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子腌制一個晚上7 第二天將。

5、原料準備：食鹽、花椒、五香粉適量。選擇冬至后宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成每條重約六斤的肉條即可。腌漬方法：鹽椒粉腌漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。

6、腌制臘肉的步驟方法：首先安徽太湖腌咸臘肉非煙熏我們需要準備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調(diào)味品和器具。

臘肉怎么去除煙熏味

1、要去掉煙臘肉安徽太湖腌咸臘肉非煙熏的煙味的方法安徽太湖腌咸臘肉非煙熏：方法一，可以提前把煙臘肉放在米湯里泡20分鐘就可以去除煙臘肉里的煙味了。我們還可以選擇先煮，再炒，即可除去熏肉的煙熏味。先用火把皮燒焦黃，再刮去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質(zhì)的材料搓洗一遍 最后清水（熱水）洗凈即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。

2、冷水浸泡、熱水清洗。冷水浸泡：將臘肉放入冷水中浸泡一段時間，可以去除表面的煙熏味。熱水清洗：將臘肉放入熱水中清洗，可以去除表面的煙熏味和灰塵。

3、火烤：將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。淘米水浸泡：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。

4、一周后把五花肉拿出，在一端穿個細孔，用粗棉繩或草繩栓起，在陰涼通風處掛起來晾曬五天。晾曬的過程中，準備松樹的鋸木面或谷糠、干橘子皮、白糖和大米，把它們混成煙熏材料。再準備一口大鐵鍋和能罩住鐵鍋的紙箱，再找一個燒烤網(wǎng)架。

5、浸泡法：將臘肉放入清水中浸泡一段時間，可以有效去除一部分煙熏味。浸泡時間可以根據(jù)臘肉的厚度和煙熏程度來決定，一般需要幾個小時到一天不等。在浸泡過程中，可以多次更換水，以加快去除煙熏味的速度。煮沸法：將臘肉放入鍋中，加入足夠的水，煮沸一段時間。

6、要去掉臘肉上的煙熏，用清水泡一夜晚后洗凈就可以，如果熏煙重，食鹽重，臘肉皮干，可久泡，煮時，先清水燒開，臘肉撈出，水換掉，再用清水把臘放在鍋中，可加蘿煮熟后，這時的臘肉味道更佳。

腌臘肉和煙熏臘肉哪個好:腌臘肉,熏好,,還是不熏的奴呢?

肯定是有煙熏的臘肉好吃！因為用煙熏的臘肉口味會更豐富，會帶有一種果木的香味。

個人覺得腌臘肉好吃。這兩個吃多了對身體都不太好，含有過高的鹽分，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)亞硝酸鈉。

煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用后會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。

山區(qū)地帶太陽不太好，就挑選熏制。別的位置一般挑選晾干了。香腸臘肉腌漬吹干，可以存放很長期，可以吃到端午節(jié)前后左右，有的乃至能吃一年。那樣有接待客人不用費勁買水果了，自己家必須打牙祭也很便捷。

有兩個好處，用煙熏了之后，蟲子就會遠離臘肉，其次，用煙熏了就等于脫水了，這樣可以保存的更久。

煙熏臘肉和風干臘肉哪個更好吃味道有什么區(qū)別？這個應(yīng)該是煙熏臘肉更好吃，應(yīng)該是更香的。但是在環(huán)保方面應(yīng)該是風干的更環(huán)保。所以大部分人選擇愿意吃風干臘肉。

...姐姐從安徽帶來的臘雞,不是煙熏的是鹽腌的,自己燒過一次,感覺肉咬不...

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

2、臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。 問題三：鹽腌的臘雞怎么燒好吃，姐姐從安徽帶來的臘雞，不是煙熏的是鹽腌的，自己燒過一次，感覺肉咬不爛，想問 臘味合蒸 .【原料】. 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。

3、將咸臘雞浸泡在鹽水中是去除臘雞咸味的更好方法。除此方法外，還可以燒開足夠的水，然后將切好的臘雞放入沸水中約10分鐘，然后重復(fù)兩次，即可去除咸味。這種方法的確可以消除臘雞的咸味，但同時也會損失臘雞的煙熏味，這在一定程度上會影響菜肴的整體口味和香氣。

4、掛在通風處，晾曬七八天即可。晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊致。臘雞腿用溫水洗凈，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊致干香，直接切塊就可以吃啦。

5、首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾干表面水分。然后撒上花椒鹽，鹽的用量根據(jù)你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。花椒鹽的制作是這樣的：將花椒和大鹽約按1：10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關(guān)火，待涼使用。

入冬腌臘肉,別只顧著放鹽,記住4個關(guān)鍵點,臘肉鮮香金黃入味

一般情況下安徽太湖腌咸臘肉非煙熏，腌臘肉安徽太湖腌咸臘肉非煙熏的時候只放鹽就可以了安徽太湖腌咸臘肉非煙熏，但為了能讓臘肉吃起來更香，除了抹鹽，還要添加一些香料，比如花椒、八角、香葉，做出來后臘肉香氣十足，別有一番滋味。不過抹鹽和香料前，最好把它們放進鍋內(nèi)干炒一下，炒出香氣后再抹在豬肉表面，然后用手多摩擦幾下，這樣做出來更香濃。

現(xiàn)在很多人吃肉全靠感覺，但其實感覺是最不準確的，鹽和肉比例不和容易導(dǎo)致臘肉發(fā)苦，但是鹽不夠臘肉又容易壞，因此腌制臘肉的比例是非常關(guān)鍵的。經(jīng)過很多次的摸索，腌肉放鹽的最佳比例是30斤肉100克鹽，腌制好的臘肉色香味俱全，放到三伏天都不會變質(zhì)，特別容易保存。控制臘肉腌制的溫度。

準備一個干凈的盆子，將處理過的豬肉碼放在盆中，壓上一些重物，比如石頭、啞鈴等，包上保鮮膜，放在陰涼通風處腌制3天。3天后將豬肉取出，無需清洗，用繩子把肉串好，掛陽臺上晾半個月，不要直接曬太陽，把豬肉徹底晾干，臘肉就做好了，掛在陰涼通風處即可。

掌握好肉鹽比例。臘肉用鹽的比例特別重要，多了臘肉過咸，少了，臘肉容易變質(zhì)。合理的比例大概就是1斤肉、25克鹽就剛剛好。在抹鹽的時候，一定不要放過任何一個邊邊角角，這樣的臘肉才能滋味咸香純正，久存不壞。用竹簽在肉皮上扎些孔。

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